„Paštikári“ sú pre niekoho českí turisti na dovolenke v stane pri mori, pre iných Bratislavčania na výlete v prírode. V minulosti boli paštéty obľúbenou lacnou pochúťkou, ktorá nevyžadovala chladenie a rýchlo spolu s chlebom alebo rožkom zasýtila hlad. Legendárne boli pečeňová paštéta, májka alebo bôčiková nátierka.
Slováci si aj dnes radi pochutnajú na kvalitných, prémiových paštétach. Medzi najobľúbenejšie patria už ikonické paštéty v skle od spoločnosti mäsovýroba Vaško. Cesta k nim bola postupná a dnes je to už tridsaťročný príbeh.
Vstup do sveta mäsiarstva
Keď Peter Vaško premýšľal o štúdiu na strednej škole, do jeho rozhodovania vstúpila rodina.
„Strýko bol už vtedy mäsiar, a práve on ma naviedol na štúdium mäsiarstva. Presviedčal ma, aby som nevymýšľal nad žiadnym iným remeslom, vraj toto ma určite chytí za srdce. Ako 15-ročný som nechápal, čo to bude,“ spomína na svoje začiatky.
Keď sa ako vyučený predavač mäsových produktov zamestnal v roku 1982 v mäsiarstve, slová jeho strýka sa naplnili. Predajom mäsových produktov doslova žil od skorého rána do neskorých hodín strávených v predajni. Jeho ambície však boli vyššie. Keď si v roku 1988 spravil kurz vedúceho predajne, plány narušila zmena režimu. Práve tá naštartovala príbeh značky z Brestovian pri Trnave.
(zdroj: Peter Dráb)
Od malého predajcu k remeselnej manufaktúre
„Prvú pečiatku predaj mäsa a mäsových výrobkov som si dal vyrobiť asi v roku 1991. Tu u nás, v Brestovanoch, som si prenajal menší priestor od lokálnych potravín a začal som predávať mäso. Už vtedy to bol neskutočný koníček,“ spomína Vaško na začiatky svojho podnikania.
Spočiatku sa predaj sústredil na obyvateľov v jeho rodnej obci, kde si aj jeho individuálnym prístupom k zákazníkom získaval stále väčšiu obľubu.
„Predaj sa rozbehol tak, že som musel zamestnať ďalších ľudí. Sám som to nezvládal,“ hovorí Vaško o úvodných úspechoch.
S novými zamestnancami sa mu uvoľnili ruky pre ďalší rozvoj svojej vášne pre mäsové produkty.
„Začal som premýšľať nad vlastnou výrobou. Vždy ma lákalo mať vlastný kvalitný produkt,“ opisuje, ako z predaja postupne zmenil kurz k výrobe vlastných produktov.
Na začiatok vyrobil trojicu produktov. Záujem o domácu masť, klobásy a šunkovú salámu ho však prekvapil.
Pôvodný plán predávať len pre domácich v Brestovanoch pomerne rýchlo rozšíril o dodávky do predajní v okolitých obciach. S novými odberateľmi sa Vaškovi otvárali ďalšie možnosti na experimenty s novými produktami.
Ako však hovorí, cieľom nikdy nebola masová produkcia výrobkov a pri každom rozširovaní výroby bol opatrný.
„Nelákala ma väčšia produkcia, mal som rešpekt ísť do väčších priestorov a do väčšieho zamestnávania ľudí. Vyrábal som v malom prevedení, ako taká manufaktúra, len pre domácich,“ vysvetľuje svoje zámery Vaško.
Jeho cieľom bola výroba produktov vysokej kvality zameraných na poctivú remeselnú prácu. Toho sa drží doteraz.
Začiatok ikonických paštét v skle
Po však po roku 2000 visel nad budúcnosťou Vaškovej firmy otáznik. Aj keď sa striktne držal zásady domácej výroby v menšom, predaj zabehnutých mäsových výrobkov sa dostal do útlmu. Svoje predajne musel zatvoriť.
Krízové časy ho však nenechali na pokoji. V jedno ráno mu v hlave skrsla myšlienka predávať paštéty v konzervách. Pôvodný zámer však ešte v úvode zmenila návšteva veterinárnej a potravinovej správy v Trnave.
„Lekár mi hovoril, aby som ich nerobil do konzervy, to vraj robí každý. Vnukol mi myšlienku robiť ich do skla. Poznám pár vinárov v okolí a tí ma nasmerovali na dodávateľov skla, od ktorých sme začali odoberať poháre,“ vysvetľuje Vaško, ktorý ako prvý výrobca na Slovensku začal svoje husacie a kačacie produkty plniť do sklenených nádob.
(zdroj: Peter Dráb)
Kvalita a tradičná chuť
Mäsovýroba Vaško sa môže pochváliť pestrou paletou produktov, napríklad domáca pečeňová nátierka, jemná kuracia pečeňová nátierka či kačacia lahôdka s kačacími prsiami. V portfóliu majú aj domácu bravčovú masť v skle, bravčové mäso v skle, krájané bravčové oškvarky, ale napríklad aj mleté bravčové oškvarky, ktoré začali vyrábať na základe požiadavky zákazníkov. Väčšinu produktov nájdete aj v regáloch Kauflandu.
Ďalšie výrobky v skle z portfólia mäsovýroby z Brestovian:
Kačacia pečeň v kačacej masti
Husacia pečeň v husacej masti
Domáca pečeňová nátierka
Jemná kuracia pečeňová nátierka
Kačacia lahôdka s kačacími prsami
Domáca Husacia pečeňová nátierka
Bôčiková nátierka
Vaško je nesmierne rád, že vytvoril produkty, ktoré si zákazníci obľúbili. Napríklad husacie či kačacie pečene v masti tvorí 70 percent pečení a zvyšných 30 percent domáca husacia alebo kačacia masť podľa druhu výrobku. Dochutené sú iba kuchynskou soľou, prírodným korením a cesnakom.
„Pečeň je nakrájaná na drobné kúsky veľkosti šošovice a zaliata domácky vytopenou hydinovou masťou,“ hovorí s hrdosťou.
Tak ako počas celej svojej kariéry, aj pri týchto produktoch sa striktne drží kvality surovín. Pri výrobe vsadil na prírodné koreniny, biele korenie, čierne korenie, cibuľu, cesnak a soľ. Len minimálne percento tvorí takzvaná „rýchlosoľ“ , bez ktorej by produkt rýchlo podľahol skaze.
„Do paštét nepridávame zarobené koreninové zmesi, ktoré sú na trhu populárne. Striktne sa držíme originálnych receptúr, ktoré máme overené spokojnými zákazníkmi. Pri každom produkte kladieme dôraz na kvalitu výroby a rešpekt k tradičnému remeslu,“ vysvetľuje Vaško.
Okrem pečení, ktoré dovážajú od dodávateľov z Maďarska a Slovenska, tvorí neodmysliteľnú časť slanina. Tú odoberajú od slovenských dodávateľov.
„Pečeňová paštéta je výlučne zo slovenských surovín od domácich dodávateľov a spĺňa podmienky pre označenie „Vyrobené na Slovensku“,“ zdôrazňuje.
Ako jeden z výrazných posunov v kvalite výroby a chuti produktov označuje moment, keď sa rozhodli obohatiť produkty škvareným hydinovým sadlom. Paštétam dodáva svoje čaro a výbornú chuť, rovnako ako škvarky, ktoré z topenia zostanú.
Overená receptúra, spokojní zákazníci
Kvalitnú receptúru a dôraz na remeselnú prácu oceňujú aj zákazníci, ktorých priazeň si za osem rokov výroby paštét v skle získali. Je takmer bežnou praxou, že v sídle výroby v Brestovanoch si Vaško v poštovej schránke nachádza ďakované listy od spokojných zákazníkov.
„Väčšinou mi chodia ručne napísané listy. Predpokladám, že ide o starších zákazníkov. Nezabudnem na list od zákazníčky z Modry. V liste mi napísala, že akonáhle vidí produkty v letákoch Kauflandu, hneď posiela nevestu po pár kúskov,“ spomína s úsmevom na jeden z listov.
Produkty Petra Vaška si od drobného predaja v malej obci neďaleko Trnavy získali srdcia zákazníkov po celom Slovensku.
Tento článok vám prináša Kaufland.
Pravidlá spolupráce medzi inzerentmi a redakciou si môžete pozrieť v tomto odkaze.
